Coriandre

La graine de coriandre cache sous son apparente simplicité une belle richesse aromatique. Une fois légèrement écrasée, elle dévoile des notes fraîches, citronnées et subtilement épicées, très différentes de celles des feuilles de coriandre.

Facile à intégrer en cuisine, elle accompagne aussi bien les viandes et volailles que les légumes, poissons, marinades et plats mijotés. Elle trouve également naturellement sa place dans de nombreux currys et mélanges d’épices.

Pour libérer davantage ses arômes, concassez les graines au mortier juste avant utilisation. Vous pouvez également les faire légèrement torréfier à sec quelques instants avant de les écraser.

Notre idée gourmande : concassez quelques graines de coriandre avec du cumin, ajoutez un filet d’huile d’olive et utilisez ce mélange pour assaisonner des légumes rôtis au four.