Baie de Szechuan

La baie de Szechuan est une épice emblématique de la cuisine asiatique. Malgré son nom, il ne s’agit pas d’un véritable poivre : elle provient d’un arbuste de la famille des agrumes.

Son parfum est particulièrement reconnaissable, avec des notes fraîches, citronnées et légèrement boisées, suivies de cette petite sensation caractéristique de picotement sur la langue.

Concassée ou moulue au dernier moment, elle accompagne merveilleusement les viandes, volailles, poissons et légumes. Plus surprenant, elle s’accorde également très bien avec les desserts et notamment le chocolat et les fruits.

Pour préserver toute sa richesse aromatique, ajoutez-la plutôt en fin de cuisson ou directement au moment de servir.

Notre idée gourmande : concassez quelques baies de Szechuan sur un magret de canard ou utilisez-en une petite quantité pour parfumer une mousse au chocolat.